Il vino a tavola riveste un ruolo di fondamentale importanza durante i pasti: serve per accentuare ed esaltare il sapore dei cibi, creando una piacevole armonia al palato.

È proprio per questo che deve essere studiato il giusto abbinamento, decifrando le note principali del cibo servito (dolce, amaro, speziato, piccante, acido…) e accostandolo al vino che presenta le caratteristiche maggiormente compatibili. Infatti, nel momento in cui un boccone viene ingerito, le papille gustative inviano dei particolari segnali al cervello che si affievoliscono con il passare del tempo, facendo apprezzare di meno il gusto del piatto. Il giusto vino entra qui in gioco per “pulire” la bocca e combinarsi perfettamente con il sapore della pietanza, in modo tale da poterne assaporare ogni boccone come se fosse il primo.