Ingredienti
- percoca 250 g
- burro 100 g
- zucchero di canna 35 g
- tuorli 3 n
- zucchero 60 g
- cioccolato bianco 75 g
- farina di mais 70 g
Per il sorbetto di percoca
- polpa di percoca 250 g
- acqua 100 g
- zucchero 50 g
Per la riduzione di Aglianico
- vino Aglianico 250 g
- zucchero 60 g
- la scorza di arancia 1 n
- cannella QB
Procedimento
Far saltare la percoca con metà del burro e dello zucchero, portare a cottura e lasciare raffreddare. Montare lo zucchero e i tuorli, aggiungere al composto il cioccolato bianco e il burro fuso a bagnomaria. Imburrare e infarinare gli stampini, aggiungere un cucchiaio di percoca e coprire con il composto ottenuto in precedenza. Passare in forno per 10 minuti a 180°C.
In un pentolino far scaldare l’acqua con lo zucchero (in proporzione 2:1), fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. Frullare la polpa di percoca e aggiungerla allo sciroppo, mescolando bene il tutto. Far raffreddare.
Far ridurre il vino con lo zucchero, la scorza d’arancia e la cannella.
Adagiare sul piatto il tortino, affiancato dal sorbetto e da qualche fetta di percoca passata nel burro e zucchero e arricchita dalla riduzione di Aglianico.
