Ingredienti
BUDINO ALLA CANNELLA:
- 1 litro Panna Cotta Debic
- cannella in polvere q.b.
PERE AL VINO ROSSO:
- 25 pere San Giovanni
- 2 litri Sangiovese
- 100 g saccarosio
- 100 g glucosio
- cannella in stecca q.b.
- chiodi di garofano q.b.
- anice stellato q.b.
- 1/2 baccello di vaniglia
MONTAGGIO E FINITURA:
- foglioline di menta
Procedimento
BUDINO ALLA CANNELLA: versare Panna Cotta Debic in un pentolino. Farla sciogliere a fuoco lento e aggiungere la cannella in polvere. Dividere il composto nei piatti di servizio. Riporre in frigorifero per almeno un’ora.
PERE AL VINO ROSSO: lavare e mondare le pere, cuocerle per almeno 15 minuti nel vino rosso aromatizzato con le spezie. Una volta raggiunta una struttura consistente, togliere le pere e continuare a ridurre lo sciroppo di vino fino a densità desiderata.
MONTAGGIO E FINITURA: con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliare le pere a ventaglio, posizionarle al centro del piatto e servire con lo sciroppo di vino. Guarnire con foglioline di menta.
