Ingredienti
- 150 g Ditalini rigati
- 1 cucchiaino Polpa cipolla e rosmarino
- 1 bicchierino Vino bianco
- 1 filo Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- 80 g Fagioli borlotti precotti
- q.b. Scaglie di casera e bitto dop
- 60 g Pancetta affumicata a listarelle
- 300 ml Acqua
- 1/2 Carota tritata
- 1/2 Gambo di sedano tritato
- 1 bicchierino Passata di pomodoro
Procedimento
Come prima cosa tritare finemente la carota e il sedano, aggiungerli assieme all’olio extravergine d’oliva in una casseruola dai bordi alti e farli soffriggere sino a che diventano dorati poi aggiungere la pancetta e la polpa di cipolla e rosmarino. Mescolare e lasciare andare a fiamma bassa per due minuti.
Aggiungere i fagioli, farli insaporire due minuti poi versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Versare l’acqua e tenere sempre bassa la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar andare mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.
Aggiungere le scaglie di formaggio, il sale e il pepe, un bicchierino di passata di pomodoro e lasciar andare altri 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere la pasta e continuare a mescolare, perchè il formaggio tende a stare sul fondo, per evitare che si attacchi, e cuocere per circa 8-10 minuti.
Spegnere il fuoco e servire caldo con un rametto di rosmarino per decorare e profumare ulteriormente.
